Utilizando la observación indirecta como método de recolección de datos, nos dimos cuenta que la contabilidad de la panadería la llevan en Kardex, que son tarjetas donde se registra la cantidad y el valor de los productos de materia prima que se compran, al igual que las ventas que se realizan; sino estas cuentas también las registran en cuadernos, además para hacer los cálculos correspondientes a dichos registros utilizan elementos como calculadoras.
En cuanto a la fabricación del pan, los registros de cantidades se llevan igual, es decir, en forma manual. De la misma manera las cuentas que tienen que ver con lo que se entrega y recibe de los vendedores ambulantes, se consigna manualmente.
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